魚,是世界上許多人定期食用的動物蛋白的來源。據估計,人類每年食用的魚超過 3300 億磅 (1.5億噸)。魚營養豐富,美味可口,以至于連帶著出生于同一“魚香門第”的魚皮也火了起來。
關于魚皮能不能吃的問題,也在搜索引擎中堆砌出了一席之地。
魚皮內表面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶咸味的為上品。如果色澤灰暗,帶有咸味,則為次品,因泡發時不易發漲。如果色澤發紅,即已變質腐爛,稱為油皮,不能食用。
在眾多名廚的奇思妙想下,仿佛賦予了阿具魚皮鮮活的生命,用百變的外形與內在刺激著食客的味蕾與情感。不妨在激流勇進的生活中閑坐下來,品一塊魚皮凍,思一段舊往事...